(강하넷) www.kangha.net 알러지 예방분석표 작성일자 : 작성부서 : 작성자 : 제품 ( 유형 ) 명 : 공장명 : 공장주소 : 재료 / 가공 단계 이 단계에서 도입된 , 관리된 또는 잠재적 식품안전위해요소를 확인하라 . 잠재적 식품안전위해요소가 예방관리를 위해 필요한가 필요에 대한 결정에 대해 정당한 근거를 제시하라 . 어떤 예방관리 조치가 식품안전위해요소를 크게 최소화 또는 방지하는데 적용될 수 있는가 ? 예방 관리가 이 단계에서 적용되는가 ? Yes No Yes No 1.1 원재료 입고 및 보관 대두 / 콩기름 , 참깨 / 참기름 ● - ○ 우유 , 밀 , 대두 , 새우 , 돼지고기 , 토마토 , 쇠고기 , 조개류는 알레르기 유발성분으로 라벨표시를하여 소비자들에게 알려야한다 . ○ 원재료 구분적재 ○ 알레르기 유발 성분 관리 : 이후 단계에서 알레르기 유발 성분 라벨 표시 ● - 1.2 내포장재 입고 및 보관 대두 / 콩기름 , 참깨 / 참기름 ● - ○ 우유 , 밀 , 대두 , 새우 , 돼지고기 , 토마토 , 쇠고기 , 조개류는 알레르기 유발성분으로 라벨표시를하여 소비자들에게 알려야한다 . ○ 인쇄오류 및 훼손 ○ 인쇄된 라벨 및 포장 확인 ● - 1.3 외포장재 입고 및 보관 알레르기 유발성분 : 없음 - ● - - - ● 2 계량 대두 / 콩기름 , 참깨 / 참기름 ● - ○ 작업도구에 의한 교차오염 발생 가능 ○ 작업도구 구분화 ● - ...
www.kangha.net